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山东人为什么喜欢吃大葱,大辽物产论

2019-09-02 02:25

契丹贵族首领耶律阿保机于公元907年称帝,公元916年建国,号契丹,至太宗耶律德光改国号为大辽以来,计218年。其疆域,《辽史·地理志》载:“东至於海,西至金山(今阿尔泰山),暨於流沙,北至胪朐河(今克鲁伦河),南至白沟,幅员万里。”即东至鸭绿江以东和邻国高丽接壤,东北越过黑龙江外兴安岭直到海上,北边包括了现在国境线迤北很大一部分地方,西经山西北部至陕西,和当时的西夏相邻,南以白沟(今河北省拒马河南支,向东沿塘泺从沧州以北至海)界河,恒山分脊与北宋接壤。所辖行政区域,“总京五,府六,州、军、城百五十有六,县二百有九。”(《辽史·地理志》卷37)统治部族五十有二,属国六十。其民族构成主要有:宝韦、奚、靺鞨、女真、渤海、扶余、突厥、霤、吐浑(吐谷浑)、党项、沙陀、回鹘、阻卜、乌丸、汉、黑车子宝韦、小蕃、粘八葛、辖戛斯、敌烈、乌古、斡朗等。现任沈阳东南亚历史所所长的黄凤歧先生研究证明,契丹人在从事农业生产过程中,逐渐形成了四大农耕区域。其中有两个农业区、两个半农半牧区。两个农业的区域:一是属东京道的辽东北原渤海国的农业区;一是属南京道、西京道的长城以南燕、云地区的农业区。两个半农半牧区域:一是属上京道、中京道、辽西潢河(今西辽河上游西喇木伦河)、土河(今老哈河)流域的半农半牧区;一是属东京道和上京道西北部的半农半牧区。契丹种植的农作物种类比较齐全,黍、稻、菽、稗、麦、荞麦;树木以杏、桃、李、枣、梨、柿、海棠、樱桃、栗、榛、松;畜牧业主要以马、牛、羊、鹿等;另外还瓜蓏、菜、花、禽、兽、水族等。农、畜业产品,可以满足国内需求,自给自足,甚至还有剩余产品外输。契丹族与其他民族共同开发,创建了大辽国。其物产广泛,种植与野生并存,饲养与天然同融。本文列举部分物产,窥一斑而见全貌,以供研究大辽国经济状况为佐料。谷类稷:亦作穄。为五谷之长,先诸谷物成熟。稷与黍为一类二种。粘者黍,不粘者为稷。稷又称粟,俗称谷子,去皮后即为小米。是一年生草本植物。花小而密集。黍,子实叫黍子,也为一年生草本植物,碾成米即黄米。性粘,可酿酒。稷、积同声实一字。南方人继承北方发音,呼稷为积,谓之可供祭也。《后汉书·乌桓传》曰:“其土地宜穄。”《新唐书·奚传》曰:“稼多穄,盖其土之宜稷,由来旧也。”碗豆:亦称菽,胡豆。种出山戎,北方土地中种植甚多,百谷之中最为先熟。《尔雅》注云即胡豆。《本草》曰,戎菽与胡豆,即碗豆。碗豆其种出山戎,今河北省北部即古山戎之地。荞麦:一年生草本植物,茎紫红色,叶子三角形,开小白花。子实黑色,磨成面粉可供食用。稗:生长在低湿地方,形状像稻,但叶片毛涩,颜色较浅,主脉清楚,果实可以做饲料。稗,古人又称东墙。其土地能种稷之处,也宜种稗。一般子实至十月而熟,粒如葵花子。《承德府志》云:“幽、并皆有之。”今河北省北部燕山以北在辽代称幽州。辽做军马草料。稻:谷类植物。北方为一年生长。稻有水稻、早稻之分。子实椭圆形,有硬壳,碾制后即为大米。辽时期主要生产于南京道、东京道的部分地区。麦:一年或二年生草本植物,北方多为一年生。麦分大麦、小麦,子实磨面供食用。塞外地寒,节候稍迟,麦秋后半月方熟。高梁:亦称蜀秫。在北方不宜禾麦之地多种此作物。其作物适于洼下之土,其茎纤长,惧怕山风所吹,易折。高梁有甜苦二种,甜可以供食用。苦则宜作酒。西汶艺术网玉米:亦称玉蜀黍,番麦,俗称包儿米、棒子。有黄、白、赤等色。粒如芡实大而莹白,其粉可作糕。蔬类蕨:多年生草本植物,野生。山谷间最为繁茂,丛生.叶嫩时可食。当地人多采集或盐渍,或晒干为束,待用。又一种似蕨而叶细者。俗称野鸡膀子。叶嫩时可食.芥:亦称蔓菁、九英蔓菁.一年或二年生草本植物,开黄色,茎叶及块根可食。种子味辛辣。研成细末,可调味,辽幽州多产。山葱:亦称苳山葱。生山中者名茖。茖葱,即山葱。生于山谷,似葱而小。细茎大叶(《群芳谱》)北伐山戎.出冬葱与戎菽,布之天下。《管子内盲》注云:山戎有冬葱、戎菽,今伐之,故其物布天下。明金幼孜《北征录》曰:戎地多沙葱、野韭。所谓冬葱与沙葱,大概即山葱之类。山韭:《尔雅》:藿山韭。生山中者名藿。山韭形性与家韭类似,但根白,叶如灯心苗,山中土地往往有之。《诗话说龟》引《谈苑》有刘经为虏政事舍人.来奉使,路中有野韭可食。味绝佳,作诗云云:“野韭长犹嫩,沙泉浅更清。”(陈述《全辽文》卷12,362页)山蒜:《尔雅》:蕭山蒜。蒜,《说文》云:荤菜也.或云,莱之美者,云梦之荤菜。《尔雅》疏:山蒜、泽蒜、石蒜同一物。但分生于山泽石间不同。《本草纲目》:今塞外山中多有之。页码1 2 3 4 <

五谷这一名词在当初创造的时候,究竟指的是什么,没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释,是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种:一种说法是稻、黍、稷、麦、菽;

另外,按照《本草纲目》的记载,葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效,是食药一体的典型代表。至今,民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且,喜欢喝酒的山东人在酒后,弄上盘大葱蘸酱,即清口又解酒,何乐而不为呢?在生活困难的时候,家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了,即是菜又饱腹,家家可以种植,人人都吃得起,爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。

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鲁菜以咸鲜为主,讲究五味调和,其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的,在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时,大葱有特殊辛辣味,可解腥调味,以浓郁的葱香遮盖杂味。同时,鲁菜里自古就有葱香酱香之法,用葱来调和百味,中和百味,因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。

篆文写作“尗”,意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”,成了形声字,“艹”为形旁,“叔”为声旁。“菽”为豆类的总称。古语云:“菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

菽 [shū]

对于齐国来说,此战还有一个意外收获,就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱,被齐桓公带回山东,经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱,胡葱则是冬天收获,白粗杆壮,中原各国称之为“大葱”,流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载:“齐败山戎,献戎菽于齐”。《管子》中也记载:北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。

一种一年生的草本植物,在温暖气候下广泛栽培,种子用作人类主食,谷壳和其它副产品可饲养家畜,稻秆用来造纸。分水稻和旱稻,通常指水稻。子实叫谷子,碾制去壳后叫大米。有糯稻、粳稻、籼稻之分。古以粘者为稻,不粘者为粳,直杆的谷类作物。稻,按其生存环境的不同,可以分为水稻(其中的水一贯指淡水)、旱稻 、海稻。米,宽约2毫米,厚约1-1.5毫米;胚比小,约为颖果长的1/4。

齐桓公有个宠臣叫易牙,是中原最有名的厨师,在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时,在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物,我国南方为主要产稻区,北方各省均有栽种。现在东北地区水稻较为上乘,东北大米已成为我国大米中最为好吃的一种。

大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜:葵、韭、藿、薤、葱,其中的葱是五菜之冠,所以叫做“菜伯”。史载:古人在食葱时,只要食用葱白,并将其作为主菜,并非只作为调味菜,正所谓“匀和豌豆揉葱白,细剪蒌蒿点韭黄”,葱白和韭黄的地位同等。由此看来,山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜,一张饼一根葱就解决一顿饭,简单快捷,这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

菽:

说到大葱这件事情很多人应该知道很多的山东人都非常的喜欢吃,但是大葱和大蒜也是有非常大的区别的,所以这其中的问题还是非常的复杂的,最近不少的网友也问了,如果我们从历史的发展脚步来研究大葱的话,那么山东人为什么喜欢吃就是一个非常大的问题了,下面我们就着这个问题一起来研究研究吧!

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春秋时期,山戎各部常侵犯中原,是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万,管仲和鲍叔牙随军出征,与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事:一是诞生了成语“老马识途”;另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时,不知不觉进入齐国的国界。齐桓公说:“非天子,诸侯相送不出境,吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

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山戎是上古时期的北方民族,又称北戎,是匈奴一支。生活在今河北的北部,燕山丛林中,以狩猎和放牧为主。史载:春秋时期山戎人十分强大,游牧的同时开始农耕,其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳,受塞外各族喜欢。按记载:“戎菽又名胡豆,种出山戎,北土甚多,百谷之中最为先熟。冬葱者,即今称之大葱”。

今天所介绍的是后来常食用的,也是比较广泛流传的:稻、黍、稷、麦、菽。

“菽”豆也!中原地区本有葱、豆,未必始于齐桓公北伐山戎后,但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下,确实始于此役之后。

另一种说法是麻(黄麻、蓖麻、青麻、大麻、亚麻、罗布麻和槿麻等。)、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别,只是一种有稻而没有麻,另一种有麻而没有稻。

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1、稻 ,(形声。从禾,舀声。本义:水稻)同本义。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

形声。从禾,畟声。表示与农作物有关。

《齐民要术》记载,葱有冬春二种,有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱,六月别大葱,夏葱曰“小”,冬葱曰“大”,而这种大葱很早就用于烹饪之中。

古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限,所以“五谷”中最初无稻。

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱,又叫小葱,相传是神农尝百草时发现的,可食用也是一种药材;现在所说的大葱,其实是冬葱,又叫胡葱,是山东最早从“山戎”引种的。

菽是一个汉字,读作shū。

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又称粟,生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬,可以作饲料,一般只有牛能消化。现在主食基本上不用“稷”了。

黍:黍,(形声。从禾,雨省声。本义植物名。

我们常常说:

子实主要作粮食或作精饲料、酿酒、制饴糖等。秆可用于编织或造纸。子实供磨面食用,亦可用来制糖或酿酒。通常专指“小麦”

黍去壳,就是黄米,其子实煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕。由于不利于消化,现在也基本上不用“黍”作为主食了。

古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 。其子实煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕等。是中国小杂粮的一种,一年生粮食作物,成熟以后是金黄色,在中国的北方是重要的粮食作物。在山西大同,忻州一代。黍去皮以后,叫黄米,此种米有黏性,是五月初五端午节做粽子的原料之一,此为黍磨成面粉以后还是做油糕的原料。

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“人吃五谷杂粮哪有不生病的”,那么,五谷到底都是什么呢?

本义:稷谷。稷为百谷之长,因此帝王奉稷为谷神:社稷

稷:稷,ji,从禾从畟,五谷之长。

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4、麦 ,一年生或二年生草本植物,有小麦、大麦、燕麦、黑麦等。

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