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只为了给你做一份点心,于进江万里寻

2019-11-22 22:18

机缘巧合下,在一次西安的旅途中,于进江在碑林附近古董市场的一个不起眼的小店,淘到了一块陶制月饼。

如今,于进江正忙着筹备即将在798举办的“中国古代点心模具艺术展”。未来,他希望以月饼模具的形式,建立一个中国传统糕点文化博物馆。

这块玉兔捣药异形月饼模具,源自清代的山西。据说当地有风俗,大人送玉兔月饼给小朋友,以表达关爱,希望小朋友如玉兔般伶俐可爱;而小朋友大多以收获很多块玉兔月饼为荣,相互“炫耀”,成为中秋佳节的一件乐事。

在此之前,他被众人盖上的标签是,小罐茶联合创始人、中国十佳设计师、资深视觉营销策划人等等,然而,在这些标签背后,还隐藏着一个令人意想不到的身份——收藏家,收藏的正是这些点心模具。

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“月中仙桂”月饼模具发现于我国晋南地区。晋南自古以来经济发达,文化底蕴深厚。精致细腻的雕刻纹样,有一种典型的“晋南氛围”——广寒宫被描绘成院落之形,庭院深深有一种晋商大院的浑厚气势。规整的菱形地砖,寓意着生意平顺,家族安康。玉兔捣药象征着对长者康健的祝福,官人折桂象征着子孙及第的追求。遥想当年,一家老小,在中秋佳节,月圆之日,先祭祀祈福,后团圆共食。既是对先人的追思,也是对团圆的祈愿。分食的月饼味道和嫦娥奔月的故事留存在了孩子们的记忆里。

知味观的青团,是我吃过的所有青团里艾草味最浓的,饼皮里可以看到艾草丝。用料实在,味道鲜美。

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当于进江见到这款月饼模具的时候,时间已经过去了300多年。在一个现代化的村镇人家中,一位老妇人拿出了这款模具。这是她夫家祖传的老物件。朴实的老妇人说,早些年家里过中秋节还会用它打月饼。后来,孩子们长大了,就不做了。“年轻人喜欢吃花样,咱们做的月饼都过时了”,老人说的时候一脸惆怅。

简单做个小科普:台湾有两种类型的凤梨酥,一种是凤梨酥,用的是冬瓜跟凤梨混合的馅料儿;一种是土凤梨酥,酥用纯凤梨馅制作。

另一款月中玉兔月饼,形状打破陈规,据说在山西有风俗,中秋要由大人送给小朋友玉兔月饼,希望小朋友能像玉兔一样伶俐可爱,小朋友也会以多收玉兔月饼为荣。

村子拆了,但月饼模具还在

一次偶然的机会,于进江在北京潘家园一个专卖北京老物件的店铺里发现了这个模具。这是当时清代贵族们做点心用的工具,出品的点心也是贵族间馈赠亲朋好友的礼物。

(活动时间:8月20日-8月24日)

福禄同喜

现代食材处理更美味

这4块月饼,分别为抹茶红豆、藤椒牛肉、红枣核桃、白莲蓉蛋黄口味,家人团聚时也会有更多选择。

这款民国制作的较为特殊的异形月饼模具“福禄同喜”,是于进江在多年前从一位藏家手中“换得”的。而交换的筹码是当年还被视为“稀有品”的手机。葫芦纹样在古代备受推崇,但是作为异形葫芦的月饼模具却极为难得。而在纹样的选取上,一般是“喜”字、“寿”字和“玉兔”,单独的嫦娥玉兔却很少见。不同于传统的技艺,这块模具将仕女图的绘制技法融合其中。可见,在小小的一块模具上也大有乾坤,无论是民间艺术品还是大师佳品,都是多元艺术元素融合的结晶。

蝠是“福”的谐音,将蝙蝠的飞临比喻成“进福”;而桃是象征“寿”的图案,结合起来便是福寿双全。仙山上蟠桃树枝繁叶茂,硕果累累,寓意洪福齐天,万寿五福。这也是新春佳节的最佳伴手礼之一。

有意思的是,这场艺术展,观众可以不用对着玻璃。

凤穿牡丹

这款贵妃饼出自杨鸿年€€€€清代王府膳食传人,采用廿四提酥技艺,完全手工制作,酥皮薄不及纸,入口即化。

恰逢中秋,设计师从寓意吉祥的唐代双轮海兽葡萄镜中获得新的灵感,优化成双色外观,颜值更高。

月饼里有葫芦,葫芦里有嫦娥

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可能是中国唯一一块唐代宫廷月饼

月饼模具俗称月饼印,最早可追溯到宋朝。千姿百态的印模、丰富多彩的图案,蕴含了古人朴素的思想情感和对美好生活的向往。收藏家于进江行走10万公里,收集到3000余块月饼模具,时间从明代至今跨越500多年。

你的味蕾赏完了荷花,该来试试桃花啦。桃花酥,顾名思义就是它拥有桃花的傲人外表。口味包括莲蓉和南枣,可以开袋即食,微波加热味道更赞。据说,吃了桃花酥,你一整年的桃花运都会特别旺!

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老家具里,找到明代宝贝

异形月饼可能很多人都没有吃过,玉兔型的月饼更是让人发现中秋也能这么萌,谁说月饼都是圆的?我们也从这块异形月饼中看到,古人的生活原来可以这么可爱?!

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月中仙桂


点心模具也有人收藏?有。

“凤穿牡丹”是月饼模具中的一件难得的佳品,是于进江在旧货市场一堆老家具当中偶然发现的,模具上落满灰尘,有些裂纹。其造型独特,具有双把手形式。这种样式在宋元时期比较多,明代以后就少了。此款是明嘉靖年间的作品,雕刻风格简洁明快。画面中的凤凰在太阳的光芒下活灵活现。凤穿牡丹的纹样在明代早期的瓷器、服饰上较为流行。在这件模具上还留有墨迹题刻,记录主家的姓氏、制作时间。可见在传统月饼的制作上,也有为家族手工定制的。现如今,月饼制作很少再沿袭手工的习俗,月饼模具也离开了人们的视线。

这款礼盒的灵感,来自于故宫博物院珍藏的银刻花蝠纹桃式盒与明黄缎地刺绣万寿五福靠背。

美好推荐

如今,故宫这个炙手可热大IP正向我们生活的各个角落伸出它的“魔爪”,从最初的故宫淘宝,到现在的“朕的心意”。故宫联合天猫把“舌尖上的宫斗剧”带到你身边,用这种诙谐幽默的方式,让更多的青年人爱上传统文化,看看宫里的娘娘们都吃啥呗?

为了能完美复刻这块唐代月饼,于进江采用了最先进的文物修复技术——国际文物全息扫描技术,完美复原了它本来的样子。

俗话说人靠衣装,虽然内核已经足够优秀,但是一款满分的甜品还需要一个华美的外衣来包装。而中式点心的精髓,需要我们都做到内外统一,方能彰显它独到的美丽。

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* 文章图片来源于网络

文人墨客爱好收集书画,名媛淑女青睐翡翠珍珠,这都很稀松平常,可是点心模具也有人收藏吗?不仅有,还举办了艺术展呢。

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乾隆养生古方八珍口味

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“道阻且难,行之将至”,这句话掷地有声,的确,以热爱为底,又何愁走不到终点呢?

今天咱们不聊衣服,我们把目光往下看,看看中国胃。中式美食的博大精深,无需我多言。它在侵占我们味蕾的同时,也给我们带来绝美的视觉体验,往下滑吧~

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品牌:于小€€

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不一样的中国创造专为中国时尚发声

这场展览给了于进江信心,老人的话,也让于进江明白,要复活点心模具,艺术展只是第一步,真正把模具融入生活,才是赋予它鲜活的生命力。

用心钻研吃,也用心寻找工艺。这是匠心的体现,是初心不变的内核。有些人,他不急于求成,只求在过程中达到心中的极致,让中国的糕点也能独树一帜,做到精致又好吃。

从甜口到咸口,滋味多重,口味新奇有亮点,口感细腻,绵密香浓,每一口都能感受到馅料裹过唇齿,在舌尖绽放出它的层次感和充实感。

贵妃饼起源于唐代,颜色呈乳白,形如满月,较贴合当时唐代以胖为美的审美价值。梅花为印记,源于唐代眉额妆,以传统工艺红曲红点制而成。

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这只模具刻工精美,形状源自六瓣海棠,团花造型,和其他多孔模具不同的是,这是一个独立的单孔模具,背后刻“昶”字,为作者标记,相当于一种品质认证。

从模具里,于进江看到每个地区别样的文化魅力。二仙拜月、蟾宫折桂、八仙传说、玉兔捣药、嫦娥奔月等故事渐渐拂去历史的尘埃,显现出本真的力量,透露出古人充满情趣的生活智慧和生活美学。

€€都8102年了,我们为什么越来越像?

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这是一家高颜值的古法糕点店,最有名的是荷花酥,一朵小小的荷花的样子,真的超好吃。朋友给我尝过他们家的荷花酥和桃花酥,一点不甜腻,味道刚刚好。

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它家的糕点我基本上都买过,这款龙井酥也十分好吃。精选优质原材料,酥皮在烘烤中层次分明,龙井清香四溢,入口细滑,甜而不腻。

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月中仙桂月饼模具最早出现于我国的晋南地区。在这只模具中,广寒宫被描绘成院落之形,庭院深深,有种晋商大院的浑厚气势。菱形地砖,则寓意着生意平顺,家族安康。

玫瑰莲蓉蛋黄、牡丹红枣核桃、茉莉芸豆香橙、玫瑰抹茶红豆、牡丹美酒蔓越莓、桂花八珍紫薯等6种口味,在传统的莲蓉、蛋黄等材料上,奇思妙想地加入了玫瑰酱、牡丹花、蔓越莓等等小心意。

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近两年,当我们谈到一个服装品牌,大家的关注点大多来自于这个品牌的制作工艺以及它的面料。除了必要的“样子美”之外,我们逐渐开始关心它背后的故事。补课看这里“中国制造”变成“中国创造”究竟有多难?

可能是中国唯一一块唐代宫廷月饼

知味观的绿豆糕,百年传统工艺,严选脱皮绿豆制作,口感湿润细腻,质地香软,作为下午茶点配茶和咖啡豆很合适!

中国唯一一块唐代宫廷月饼

对于日本糕点,身边朋友大多都给出很高的评价。而反观我们的中式糕点,比如小时候爱吃的江米条、蜜三刀、馓子等传统点心,味道绝对是没话说,但不论是做工还是造型,都不够精细。

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€€摩登中国€€草书|在酒槽里跳舞的中国文字

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还原古人的美食

从2015年开始,于进江就带领着团队,一行人走访中国的民俗胜地,行程10万余公里,从平遥的深宅大院到江南的雨巷布集,从北京的中秋民俗到江浙的中秋糕点,他搜集到了中国各地遗留的7000多块不同图案的点心模子,时间从唐代跨越至今,最久的已有1000多年。

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养生的山药与芡实,软糯甘甜的枸杞、红枣、桂花,配以白芝麻、榛子仁、核桃仁等香酥果仁,混合青红丝、橙皮、白莲蓉等,调配出既健康养生,又口感丰富的经典味道。

这块喜字模具,诞生于清代,八瓣菱花纹包裹着团花纹,中间的龙凤呈祥纹样盘旋着喜字,栩栩如生。菱花代表花开富贵,花中映衬着龙凤,使得整体造型更为新颖,象征高贵、祥瑞、喜庆。

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微热山丘出身台湾南投,成立于2009年的它其实还很年轻。他家凤梨酥的整个制作配方是由一位做了50年糕饼老师傅,历时8个月、每天烤100颗,不断试吃24000颗以上的凤梨酥调整制定的。用料实在,口感醇厚。

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颜值高惹人爱

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好啦,这次的中式糕点就先推荐到这里!希望在新的一年里,你可以少点一些没营养的外卖,多一些优质的匠心美食来犒劳你的胃。

这块陶制月饼,形状奇特,外圈环绕着唐代流行的西域连珠纹,大唐盛世,异域文化和东方文化融合,西域连珠纹常被用于纹饰中,这也昭示了陶制月饼的身份。

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他曾在山西一位百岁老人手上,接过一块乾隆年间的点心模具。模具造型端庄大气,朴实厚重,老人说,早些年家里过中秋节还会用它打月饼,后来孩子们长大了,就不做了,“年轻人喜欢吃花样,咱们做的月饼都过时了”。

荷花酥不仅造型上费时费力,且对于口味的制作工艺也非常讲究,所有馅料均以手工传统配方制作。传统糕点重油重糖,我小时候经常吃完一个就吃不下饭。荷花酥在传统配方的基础上不改变口味,用麦芽糖替换传统的白砂糖。

而幕后的推手,就是于进江——一个中国设计界并不陌生的名字。

这种摆在眼前的差距,让于小€€的创始人于进江萌发了做出“像样儿”的中式点心的想法。于进江是个收藏家,也是一名设计师。每逢差旅便会去古玩城或周边古镇、乡村寻找中式点心模具。

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流传百年的配方加上祖辈们的口口相传,多方因素奠定了“老字号”们现有的江湖地位。其实,咱们的老字号也是非常有上进心的,现如今他们完全可以与网红们抗衡,更高端的外观搭配好口碑,基本上算是躺赢。

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于进江见到这款月饼模具的时候,是在一个现代化的村镇人家中,这是女主人夫家的一件祖传老物件。老妇人告诉他:“早些年家里过中秋节还会用它打月饼。后来等孩子们长大了,便不做了。因为年轻人都喜欢吃花样,咱们做的月饼都过时了。”

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凤梨酥较甜腻、比较软,适合老人家吃;土凤梨酥吃起来比较酸,有纤维感、香气足。食用它的时候,我一般喜欢搭配乌龙茶一起,简直完美~

可能是中国唯一一块唐代宫廷月饼

€€€€唯有爱与美食不可辜负哦€€€€

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去过杭州的人,大部分都知道知味观,这家杭帮菜的百老字号。“知味停车,闻香下马 。欲知我味,观料便知。”品牌创建于1913年,至今已逾百年,老店坐落在西子湖边,名气响当当。

凤穿牡丹模具

枣花酥起源于清朝中后末年,当时随着皇宫对于吃的讲究,御膳房的糕饼师傅们便在传统糕点上增加了“刀”上功夫,给传统的糕点增加了“形”的趣味。枣花酥以枣为馅,盛开的枣花为形,形味俱佳,因此也成为了御膳房的经典糕饼之一。

这块月中仙桂月饼复原了清代乾隆养生古方八珍口味。

€€王鹤润|知否知否,应是如水华兰

但在4年里,于进江同时也深刻地感受到传统文化的深厚魅力和如今日渐流失的悲凉的反差,就像一道火焰和一盆冰水。

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月饼从唐朝来

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去年10月份,在北京798艺术街区,举办过一场古代点心模具艺术展,必赢娱乐登录网址,这些点心模具凭借超高人气“出道”了。

两处截然不同的花纹,说明了这块唐代陶制月饼是极为珍贵的历史见证,还有可能是中国唯一一块唐代皇家月饼。于进江决定复刻出这块陶制月饼,作为推出的第一款月饼。

生动有趣的玉兔月饼

既然选用的是唐代宫廷陶制月饼复刻,那在月饼的原料上,当然也不能输。

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这样一场别出心裁的艺术展,吸引了超100家主流媒体前来报道,有人赞叹说:“看过了故宫和卢浮宫,阅过张大千和毕加索,但这么近距离接触文物的,还是头一遭。”

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玉兔大月饼选用的也是清代乾隆养生古方八珍口味。

中心的图案为缠绕在一起的连理枝,让人不禁联想白居易《长恨歌》里对杨贵妃和唐玄宗爱情“在天愿作比翼鸟,在地愿为连理枝”的描述。

二仙拜月模具

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这块模具中两位仙人手持芭蕉扇,外围八朵如意花纹,这么精巧的手工艺,怎么可能没故事?这雕的正是“二仙拜月”的传说故事。

这是制作于明嘉靖年间的木模。要说这木模的厉害之处,行家都会先看手柄。元代开始,流行凤穿牡丹的纹样,一只凤凰在太阳中光芒四射,象征着对吉祥富贵、飞黄腾达的美好祝愿。

长寿老人模具

月中仙桂月饼的模具,来自300多年前乾隆年间晋南地区,于进江在一位80多岁的老人手里接过这块模具,据说是她夫家祖传的老物件。

还有网红了千年的长寿老人模具,四个如意图案,分别代表了长寿、健康、如意、吉祥,顺便告诉大家,这可是典型的山西地区代表作品。

文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)

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4年,10万公里,7000余块模具

不过,对于于进江而言,收集7000多块点心模具不是终点,复刻了唐代和乾隆年间的月饼也不是终点,要推行传统文化,这道路且远呢!

亲人从远方来

模具越集越多,于进江甚至成了“中国模具收藏第一人”

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月圆中秋夜,不亦乐乎

原标题:他化4年走10万公里收集了七千个模具,只为了给你做一份点心

除了上面这款花想容唐风双色月饼,于进江还推荐了月中仙桂和月中玉兔两款月饼。

为了让观众更近距离地目睹古代文化的精髓,艺术展还特别创造了独家的IP形象——福禄娃,把点心模具直接捧到你面前。

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还搭配了四款小月饼,分别寓意着“如意吉祥”“平步青云”“连中三元”“三兔皎月”。

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